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酉时正,任逾歌三人回来了,黎洛棠没问菜的分数,“施施,明天是哪两道菜?”
“虎皮肉和拔丝金腿。”赛西施笑,“黎姐姐,晚上我们吃虎皮肉。”
“好。”黎洛棠没有异议。
赛西施用铁筷子将带皮的五花肉穿起来,放在火上燎煳皮面,然后放温水泡软,拿小刀刮去煳皮及边缘脏物。
“刀距为半寸,划刀划破肉皮就可以了,不要划深了。”任逾歌说道。
赛西施的刀工没有问题,一会就把肉处理好了;而后把腌雪里蕻切成小段,用水洗去咸味,用热油炸焦。
“往锅内加适量的清水,烧开,放酱油、绍酒、糖、葱段、姜块、八角,把猪肉放进去。”任逾歌站一旁指导。
赛西施照做,用旺火烧开,撇尽浮沫,用微火煨到三成熟,翻转肉块继续煨。煨到八成熟,捞出放在碗里,倒上汤汁,撒上炸焦的雪
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